Produce impulsa barra de chocolate verde con hojas de cacao para el mercado gourmet
ProInnóvate cofinanció con S/249 mil una barra de chocolate verde elaborada con hojas de cacao de Quillabamba. La iniciativa de Mil Cusco busca dar valor a un recurso descartado para el mercado gourmet.
El Ministerio de la Producción (Produce), durante la gestión del ministro Juan Carlos Requejo, cofinanció a través de ProInnóvate con S/249 mil el desarrollo y la validación comercial de una barra de chocolate verde elaborada con hojas de cacao de Quillabamba, en Cusco. La empresa responsable del proyecto es Mil Cusco S.A.C.
Un insumo descartado con valor gourmet
La iniciativa convierte un material que suele descartarse en las primeras etapas de la producción de cacao en un ingrediente alimentario. La formulación final contiene 6 % de hojas de cacao liofilizadas y pulverizadas, recuperadas de campos de la Asociación Perú Paytiti Cacao & Coffee, en Quillabamba.
El proyecto se basa en una investigación iniciada en 2022, que incluyó procesos de adaptación, procesamiento y análisis para validar el uso de las hojas en alimentos. Produce indicó que la propuesta se enmarca en la economía circular y busca dar mayor valor agregado a la cadena del cacao.
Articulación con la academia y productores
En el desarrollo participaron la Pontificia Universidad Católica del Perú (PUCP) y la Asociación Perú Paytiti Cacao & Coffee. El director ejecutivo de ProInnóvate, Sergio Rodríguez Soria, señaló que la innovación permite conectar sectores como la gastronomía y la producción de cacao.
Durante la presentación de resultados se realizó una cata comparativa de las formulaciones y se mostraron postres elaborados con la nueva barra, lo que evidenció sus aplicaciones en la gastronomía y el mercado gourmet nacional e internacional.